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小型化經營模式下的餐飲店鋪裝修設計技巧
作者:杭州美琪裝飾  來自:本站 時間: 2019-6-28 

隨著經濟的不斷發展,互聯網科技的不斷延伸,現在很多傳統的經營模式都在發生著巨大地變化。有一點變化相信大家都見過了,就是現在的實體店面都在走小型化經營的模式,不管是超市也好,餐飲店也好,都是這樣,什么京東小店、蘇寧小店,還是小型餐飲店,每年都在不斷則增長。
之前的餐飲店開的都很大,小則一百多平,大的幾千平的餐飲店也有,但是現在不管是大城市也好,縣城也罷,餐飲店都在走小型化經營,大而全的餐飲店也還有,但數量不是很多,而小而美的餐飲店到處都是,其實,這才是現代餐飲的基本特點,很多人看不懂現代餐飲的特點,看懂的那批人已經賺了不少啦!那么,現代餐飲有哪些特點呢?
1、餐飲店鋪面積越來越小
因為房地產經濟的發展,使得店面租金迅猛上漲,店面租金的高額成本是壓倒大型餐飲店的最后一根稻草,所以為了節省成本,很多大型餐飲店關門倒閉之后,在它的基礎上,涌現了一大批小店面經營的餐飲店。餐飲店店面變小了,不僅節省了成本,而且還使門店的經營更加靈活,規避風險的能力更強。
2、餐飲店鋪門面裝修越來越豪華
俗話說佛要金裝,人要衣裝,餐飲店也是一樣。以前那些大型的餐飲店雖然裝修的也不錯,但跟現在那些小餐飲店的裝修想比,沒有自己的特色。現在小餐飲店的裝修更能將門店自身的餐飲文化提現出來,有自己的特色,在裝修上不僅要豪華,還要有人文氣息。
3、餐飲店鋪的菜品越來越少
傳統餐飲店內的菜品很多,那些大型的餐飲店少說也有五六十道菜供消費者選擇。但是現代餐飲做的更細致化,一個餐飲店可能就提供了二十道菜供客戶選擇,雖然菜不多,但每一道菜都是特色菜,做的都很精細,也容易被消費者記住。
4、餐飲店鋪的員工越來越少
傳統餐飲店鋪的員工很多,因為店面大,工作繁多,所以需要請很多人來工作。現代餐飲不同,店面小,菜品少,需要的員工可能就是3-4個人,不僅便于管理,還能節省店鋪一大筆人工成本。
5、越來越多的網紅店涌現出來有人說現在是一個網紅的社會,什么類型的網紅都涌現了出來。其實,并不是現在網紅多,是因為現在的消費者都講究特色,越有特色的東西人們越喜歡,餐飲店鋪也是一樣,網紅餐飲店的出現,讓餐飲更加現代化和特色化,符合的就是現代消費群體的需求。
6、餐飲店的出品越來越快捷化
現在的餐飲店不像傳統餐飲那樣,客戶進店需要等上一段時間,才能吃得上東西,現代餐飲講究的是快捷,做什么都要求快,出品越快的門店生意一般也是最好的,因為現在大家時間都很緊迫和忙碌,快捷符合消費者的生活方式。
7、餐飲店開始不需要廚師傳統的餐飲店生意好壞很多時候跟廚師有關,廚師的廚藝好店鋪生意就好,但是現代餐飲不同,很多餐飲店是沒有廚師的,只有服務員,因為現代餐飲做法簡單,或者說很多材料都是已經工業化制作,大家只需要懂得如何按標準有秩序的放材料煮好就可以,所以弱化了廚師這一環節。
餐飲店裝修要注意通過細節提高餐飲店裝修環境的品味。餐飲店裝修的細節做好,不僅可以提高顧客的食欲,還能帶來很好的心理舒適度。
1.空間設計;餐飲店裝修空間設計要做到合理規劃,以滿足不同顧客的座位需求為裝修原則。另外,餐飲店裝修空間設計還要時尚、大氣。
2.照明設計餐飲店裝修采用直接照明和間接照明組合方式。燈光照射范圍要廣,且光線要柔和自然,不刺眼,以便營造餐飲店溫馨氛圍。
快餐店3.墻面設計餐飲店裝修墻面設計根據空間大小來決定。餐飲店空間較大的可以采用深色墻面,餐飲店空間較小的采用淺色,來增加視覺上的空間感。
餐廳設計
4.桌椅設計餐飲店的桌椅要選擇適合餐飲店裝修風格的材質。桌椅設計想要靈活多樣,可以采用鋪墊餐桌布的方法。
裝修店餐飲店管理主要分為員工管理和物件管理。員工管理是餐飲店經營的重中之重。餐飲店商家要做好與員工的情感交流,時刻關心員工,這樣才會讓員工感覺到溫暖,有足夠的干勁。商家還要用自己的理念和行動來影響員工,為員工樹立餐飲服務的榜樣。在這樣溫馨、舒適的氛圍下,是很容易將餐飲店管理好的。
餐飲店管理還要注意對物件日常的盤點和清算。這是經營餐飲店的基本常識。餐飲店商家要知道材料和器具的庫存數量,當庫存不足時,商家要及時采購,這樣才不會影響餐飲店的正常運轉。商家在核對庫存時,盡量還是要親力親為,做到心中有數。
想開個自己的餐飲店,店面裝修是個大難題,多樣的風格挑花了眼,各種材料選擇性太多,根本不知從何下手。成本太高承受不了,花錢太少又怕吸引不了顧客。怎樣才能做到把每分錢都花在刀刃上,做到既省錢又裝修出有品質的能吸引顧客的門店,下面這幾點是一定要注意的。
一、好的裝修不是華麗,而是簡單且有風格是不是最華麗的裝飾就能吸引來更多更有品質的顧客。有些人抱著這種想法高成本、大手筆投入,最后往往慘淡收場。不管做什么,合適是最重要的,所以裝修的風格和餐廳的定位一定要符合,而餐廳的定位更是需要綜合考慮環境、地理位置、顧客群體,飲食習慣等因素的,并不是可以一拍腦袋就決定的。好的裝修不一定是華麗的堆砌或者僅僅局限于好看或不好看,它一定是簡單且有風格的,有靈魂的,更容易讓消費者辨識、記住的。
二、該省的地方一定要省,不該省的地方一定不能省設計費,材料費,人工費,有的可以省,有的不能省。設計決定風格。設計是裝修的靈魂。設計費是絕對不能省的。為了省錢而不請設計,錢往往比找設計師要多花一倍,且效果也不理想,這是很多人血淚的教訓。設計師再不專業也比我們要專業,他們有很多的經驗,對于設計,對于各種風格的把控,對于材料的搭配,對于市場行情的掌握,都比我們要專業得多,而且專業的公司團隊對效果是可以有保證承諾的。高效高質就不必說了,我們自己也可以省下很多時間精力。
餐飲店的廚房裝修和設備不能省,上下水管道的費用不能省,墻面漆料的費用不能省,電路管理、天花板吊頂、地面瓷磚等等地方都不要盲目節省開銷,否則等到后期運營過程中發現相關問題時后悔莫及,會造成嚴重的損失。

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